Varför kondens på väggarna/i innertaket?

Vi har köpt ett gammalt hemman som är belägen i en glänta i den sörmländska skogen. Det har stått övergivet länge och vi har inte mycket information om huset. Man har gjort ut och tillbyggnader vid olika tidsepoker och det är målat med plastfärg i taket i köket och på väggarna i hallen. Dessutom ska taket åtgärdas efter långvarigt vattenläckage, det ska vi göra nu i år efter påsk. Vi kommer att ta hjälp av en lokal timmerman då vi misstänker att några stockar behöver bytas/lagas. Men jag förstår inte varför väggar och innertak har kondens. Visst förekommer fukt men vad beror kondensen på och hur åtgärdar vi det? Kommer det att upphöra när taket är åtgärdat? Måste vi ta bort plastfärgen? När vi kör började vi med att ta bort plasttapet i vardagsrummet för vi trodde att det skulle vara väldigt förstört bakom, det var inte så hemskt men i vardagsrummet förekommer ingen kondens på väggar/innertak. Vi har försökt kolla grunden och under vardagsrummet kan vi se att man gjort nån modern variant, som hänger ner. I kök verkar det vara kutterspån, torrt, vi gjorde ett borrhål. Vi har tömt ut fuktigt spån ovanför innertak kök. Vi behöver hjälp